Le kig ha fars ou kig ha farz

Le kig ha fars ou kig ha farz

Le Kig ha farz est une recette bretonne, originaire du Léon, dans le Finistère.

Dans le temps, les paysans mettaient le kig ha farz à cuire le dimanche matin sur le coin du fourneau ou dans la cheminée, avant de se rendre à la messe.
Ils le dégustaient à leur retour. Un pur régal !

 Proportions pour 8 personnes :
1,5 kg de poitrine de porc 1/2 sel
2 kg de jarret de porc 1/2 sel
3 belles carottes
2 gros oignons
1 beau chou vert bien pommé
3 poireaux moyens
5grs de poivre mignonnette (poivre entier écrasé avec le cul d'une casserole)
sel
1 pincée de fleur de thym
1 feuille de laurier

Proportions pour le Far :
1 kg de farine de blé noir(sarrasin)
15grs de sel fin
2 oeufs
40 cl de crème liquide
Un 1/2 litre de lait

Préparation :

Dans une marmite d'eau à bouillir, mettre le jarret et la palette de porc demi sel,
Dans une bassine, versez la farine de blé noir, cassez les œufs, ajoutez le lait et la crème liquide,
Mélangez le tout, et versez cette préparation dans un sac en toile de coton ou de jute bien fermé : on appelle ça le sac de farz,
Mettre ce sac de farz à cuire pendant 2 heures dans la marmite avec le porc demi sel (l'eau doit toujours frémir pendant ces 2 heures). Pensez à vérifier la cuisson, car certains morceaux cuisent plus rapidement que d'autres !
Après les 2 heures de cuisson, sortez la viande et le sac de farz de la marmite, roulez-le sur une planche, dénouez-le et égrainez le farz comme la semoule de couscous dans une bassine,
Découpez la viande et présentez-la sur un plat de service.
Servir aussitôt le farz de blé noir et la viande. Vous pouvez vous régaler !

Photo C.Herault

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