RECETTE . Le vrai taboulé libanais traditionnel

La vraie recette du Taboulé libanais (pour 4 personnes)

🔸 Ingrédients :

2 bouquets très généreux de persil plat bien frais (environ 150 g)

Quelques brins de menthe fraîche (10-15 feuilles)

1 à 2 tomates mûres, fermes

3 oignons nouveaux (avec un peu de vert) ou 1 petit oignon doux

1 citron jaune (ou plus selon goût)

2 à 3 cuillères à soupe de boulgour fin (blé concassé très fin, pas de semoule)

3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel (et poivre en option)

🔸 Préparation :

🌾 Préparer le boulgour :

Laver puis faire tremper le boulgour fin dans un petit bol d’eau froide pendant 10-15 minutes.

Ensuite, bien égoutter et presser entre les mains ou dans un torchon pour retirer toute l’eau.

🌿 Préparer les herbes :

Laver soigneusement le persil et la menthe, puis bien sécher (idéalement dans une essoreuse à salade).

Ciseler très finement le persil à l’aide d’un couteau bien aiguisé (pas au mixeur, cela hacherait trop les feuilles).
Faire de même avec la menthe.

🍅 Couper les légumes :

Couper les tomates en petits dés (retirer un peu de jus si elles sont trop aqueuses).

Émincer finement les oignons nouveaux (y compris un peu de la tige verte).

🥣 Assembler :

Dans un grand saladier, mélanger le persil, la menthe, les tomates, les oignons et le boulgour bien essoré.

Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, saler à votre goût.

Mélanger délicatement et laisser reposer au frais au moins 30 minutes avant de servir.

🌟 Astuce de service :
Le taboulé libanais est souvent servi en entrée ou en mezzé, accompagné de feuilles de laitue, de chou ou de pain libanais pour le déguster à la main.
🥄 Important :
Le secret du taboulé libanais, c’est l’équilibre entre l’acidité (citron), le gras (huile), et la fraîcheur des herbes. Le boulgour n’est là qu’en petite quantité : c’est une salade de persil, pas de blé !

Quelques  astuces ;

L’autre petite astuce consiste ici à faire tremper le boulgour dans le jus des tomates qui dégorgent, plutôt que dans de l’eau. Cela donne un meilleur goût, et l’on récupère ainsi en partie certains nutriments.

Ciseler les oignons frais très fin (il est possible aussi d’utiliser des oignons jaunes ou rouges).

Servir frais, à consommer dans une feuille de laitue croquante.

recette mode d'emploi en vidéo..

Note d-un aminaute Libanais

Mon grand-père de Beit-Chebab mettait beaucoup plus de boulgour,des oignons blancs. Il pressait le boulgour dans un linge. Pas de graines de tomate , pas de mélasse, pas de sumac(réservé pour hummos ou baba ganouch par exemple) . C'était un plat en soi et pas une salade d'entrée . Nous le mangeons avec une grande feuille de salade ( laitue ) garnie de taboulé ,comme un sandwich. Mais s'il vous plait n'oubliez pas les oignons blancs !!! Et bien de l'huile d'olive. Préparé la veille il sera meilleur le lendemain , le blé ayant bien absorbé le citron et l'huile d'olive.

Le défi hors des grandes villes ou marchés bien fournis : trouver du persil plat bien frais et de la bonne menthe (et en quantité suffisante, surtout pour le taboulé libanais qui en demande beaucoup !).

Voici quelques petites astuces pour vous aider quand les herbes fraîches sont rares :

🌿 1. Si vous trouvez peu de persil :

Complètez avec un peu de coriandre fraîche si vous aimez, ou avec un soupçon de persil frisé (moins parfumé, mais mieux que rien).

Vous pouvez aussi utiliser plus de tomates ou de boulgour en proportion — ça ne sera plus tout à fait le taboulé libanais traditionnel, mais ça restera une belle salade parfumée.

🌱 2. Si la menthe est introuvable :

Un peu de zeste de citron râpé finement peut apporter une fraîcheur similaire.

Ou quelques feuilles de basilic frais (ce n’est pas du tout traditionnel, mais ça peut marcher pour donner une touche herbacée).

🪴 3. À envisager pour plus tard : cultiver !
Si vous avez  un balcon, un rebord de fenêtre ou un petit coin de jardin, le persil plat et la menthe poussent très bien en pot. Et une fois que vous avez un bon pied de menthe… Vous en avez pour la vie.( si vous avez la main verte ..ce qui n'est pas mon cas) !

📷  Photo C.Herault Copyright Août 2025 ©