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27 juillet 2008 7 27 /07 /juillet /2008 23:48
Culture de blé noir...assez rare pour en parler ..sur Guignen
Le Sarrasin appelé aussi blé noir, est une plante annuelle, cultivée pour ses graines consommées en alimentation humaine et animale.
Bien qu'utilisé comme céréale,le sarrasin n'est pas une graminée et malgré son appellation courante de " blé noir ", ce n'est ni une variété de blé, ni une céréale.
Il est dépourvu de gluten.Il est utilisable dans la confection de produits
destinés aux personnes intolérantes au gluten.


Les fruits sont des akénes à trois angles, qui contiennent une seule graine.
 Leur maturation est très échelonnée, ce qui rend la récolte plutôt délicate.

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Photo prise samedi 26 Juillet 2008 à Guignen

Plante originaire de l'Asie du nord-est  ( Sibérie et Mandchourie ), qui s'est répandue par la culture en Europe au  XIV éme Siécle

Autrefois très cultivé dans les régions à sols pauvres et acides, en Europe centrale, en Russie, en Amérique du nord  ainsi qu'en France ( Bretagne, Limousin, Auvergne , Pyrénées)  le sarrasin est aujourd'hui une culture en voie de disparition en France, mais reste l'un des plats préférés dans les pays de l'Europe de l'Est.
Il y est consommé bouilli exactement comme le riz.

Les graines , transformées en farine sont utilisées pour la confection de Galettes
(de blé noir) plus particulièrement en Bretagne,ainsi que de pâtes japonaises ( soba) ou sous forme de couscous (couscous au blé noir) et peuvent être cuisinées comme les céréales (riz, blé...) notamment en Russie et en Ukraine (Kasha).

C’est un grain hautement nutritif, de surcroît riche en fibres solubles et en composés antioxydants,riche en protéines contenant tous les acides aminés essentiels,et qui
posséderaient de nombreuses propriétés santé.

Se récolte en Septembre

Photos C.Herault
Copyright.2008 ©
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